Molho de Pimenta triturado no liquidificador, com sementes

RECEITA DE PIMENTA FERMENTADA

Assusta a visita;

1.   3 xícaras de pimenta cumari, malagueta ou caiena e pimenta de cheiro lavadas limpas e sem as sementes. (plante-as);

2.   4 dentes de alho limpos e fatiados o mais fino possível;

3.   1 pedaço grande de gengibre limpo sem casca e ralado na hora de ser envasado;

Termómetro das pimentas

4.   1 pedaço grande de açafrão terra (cúrcuma longa) limpo sem casca e ralado na hora de ser envasado;

5.   Sal à 1% - 10 gramas para 1 litro d’água filtrada sem cloro (mineral)

6.   2 colheres de sopa de mel

7.   2 colheres de sopa de vinagre (qualquer, mas os orgânicos de maçã e o de vinho são muito bons)

A pimenta malagueta oferece diversos benefícios à saúde, como ajuda na digestão e aceleração do metabolismo, fortalecimento do sistema imunológico por ser rica em vitaminas A, C e E, e efeitos anti-inflamatórios e analgésicos devido à capsaicina, que também auxilia no combate a dores articulares. Além disso, contribui para a saúde cardiovascular ao ajudar a reduzir o colesterol "ruim" e melhorar a circulação sanguínea

A pimenta de cheiro oferece diversos benefícios para a saúde, como propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, auxílio na digestão e na circulação sanguínea, além de ser rica em vitaminas (A, B6, C) e minerais (ferro, magnésio, potássio). O seu consumo pode contribuir para o sistema imunológico, para a redução de dores e inflamações, e para a saúde do coração

As pimentas cumari são ricas em antioxidantes, como a capsaicina, vitaminas A, C e E, e minerais como potássio, fósforo e zinco. Elas também contêm fibras alimentares e possuem propriedades anti-inflamatórias e estimulantes para o metabolismo

As pimentas caienas são ricas em antioxidantes, vitamina C, vitamina A, minerais, antioxidantes e principalmente capsaicina, o composto que lhes confere o sabor picante e muitos dos seus benefícios à saúde

O mel é rico em vitaminas e minerais como cálcio, ferro, potássio e magnésio, que melhora a saúde do coração e colesterol, além de aumentar as defesas do corpo e diminuir os triglicerídeos. A literatura científica ainda relata vantagens do consumo do mel para a saúde cognitiva

O alho é rico em compostos bioativos que melhoram a imunidade e ajudam no fortalecimento do coração. Além disso, ele ajuda a reduzir o colesterol e até mesmo prevenir doenças crônicas

Por ser rica em antioxidantes, a cúrcuma ajuda a neutralizar radicais livres (moléculas cujo excesso é prejudicial a outras moléculas como DNA, lipídios e proteínas). Dessa forma, também pode atuar na preservação das células, tendo um efeito protetor contra doenças neurodegenerativas – tal qual Alzheimer e Parkinson

O gengibre é rico em nutrientes como vitaminas do complexo B (\(B_{6}\)), vitamina C, potássio, magnésio, cálcio e ferro. Ele também contém fibras, aminoácidos, e compostos bioativos como o gingerol, que confere ao gengibre seu sabor e propriedades medicinais, como ação antioxidante e anti-inflamatória

MODO DE PREPARO

Pique de forma grosseira as pimentas, menos a cumari (ela é a principal), arrume-as em um pote grande, limpo e esterilizado, acrescente o gengibre o açafrão o mel e o alho. Misture tudo para espalhar bem. Despeje a salmoura no pote até cobrir tudo (para 1 litro use 10 g de sal. se precisar, acrescente mais salmoura à 1%) acrescente as 4 colheres de vinagre, mexa sempre com suavidade, use um par de hashi para isso.

O sal não é tudo igual; o sal refinado, após passar por um processo químico, tem praticamente apenas cloreto de sódio e perde a maioria dos minerais naturais. Já os sais integrais (como o sal marinho, rosa e de rocha) mantêm minerais como magnésio, potássio e cálcio, que trazem benefícios para a saúde. As diferenças também afetam o sabor, a textura e a forma de uso de cada tipo

Prepare umas pedras limpas ou um peso para apertar suavemente todos os vegetais para debaixo da linha d’água.

O vinagre oferece diversos benefícios para a saúde, como auxiliar na digestão, no controle da glicose e na perda de peso, além de ter propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Pode também melhorar a absorção de nutrientes, fortalecer a imunidade e até ajudar na saúde capilar, embora seu uso tópico precise ser cauteloso. É importante notar que para consumir o vinagre diretamente, ele deve ser diluído em água para evitar danos ao esmalte dos dentes e irritação no esôfago

Deixe de 12 a 15 dias em local escuro e fresco. Retire os pesos e mexa suavemente, o caldo deve estar verde pardo com um cheiro forte, experimente e não deixe os vegetais entrarem em contato com o ar. Use um dedo de óleo para lacrar a mistura por cima da salmoura.

Para cozinhar, o ideal é escolher hashis mais longos feitos de materiais como bambu ou aço inoxidável, que oferecem durabilidade e praticidade no manuseio dos alimentos

Para que a conserva de alimentos dure mais, é uma prática comum adicionar uma camada de óleo vegetal sobre a salmoura. O óleo cria uma barreira que impede o contato do alimento com o ar, prevenindo a oxidação e o crescimento de bactérias e mofos

Para manter os legumes submersos na salmoura durante a fermentação e longe do ar, você pode usar pesos específicos para fermentação ou soluções caseiras eficazes. A submersão é crucial para evitar o crescimento de mofo e garantir a proliferação das bactérias "boas" que realizam a fermentação

Os potes de vidro herméticos são a melhor opção para conservas, pois não absorvem odores, não mancham e não alteram o sabor dos alimentos, além de serem seguros para esterilização e uso em altas temperaturas

Bata uma parte no liquidificador para virar um creme, se preferir. Não deixe na geladeira, guarde em local seco escuro e fresco com uma etiqueta com a data da fabricação.